Les procédures de production de protéines de grillons sont bien connues et une variété de techniques d’extraction et de séparation des protéines sont utilisées dans la production alimentaire. Ces techniques de séparation sont largement appliquées dans la production de farine de protéines de grillons. Des recherches complémentaires sont nécessaires pour améliorer les techniques d’extraction afin d’augmenter la production, la qualité, et de devenir respectueux de l’environnement en adoptant un processus 100% vert.
sabrina.locatelli@ird.fr
eric.deharo@ird.fr
