Les acides gras extraits du grillon sont (par ordre décroissant) : l’acide linoléique, l’acide palmitique, l’acide oléique et l’acide stéarique. Le procédé d’extraction doit être soigneusement choisi en fonction des coûts d’extraction et de l’utilisation souhaitée. Une autre méthode d’extraction des lipides des insectes ayant un potentiel d’application industrielle est l’extrusion suivie de l’expulsion, une méthode couramment utilisée dans l’extraction des huiles de graines. Cependant, cette méthode reste inexplorée dans la littérature scientifique.
Lorsque les lipides sont extraits pour être consommés comme des huiles comestibles, le triacylglycérol est le lipide principal, ce qui reflète la composition originale des lipides de l’insecte. La présence d’autres composés mineurs dans l’extraction des lipides dépend fortement du processus d’extraction. La graisse d’insecte a une teneur élevée en oméga-3 et pourrait donc être utilisée comme ingrédient pour les produits de boulangerie, les glaces et les vinaigrettes.